長野の戸隠で食べたお蕎麦は白くて細いお蕎麦でしたが、山形のお蕎麦と言えば、蕎麦の実を殻ごと挽いた黒くて太い二八蕎麦です。
寒河江にあるこちらの【ひふみ】さんのお蕎麦は、そんな山形蕎麦の中でもコシの強い麺と旨味たっぷりで透明感のある汁に惚れて、10年以上前に出会った日から、山形に来たときには少し遠回りをしてでも食べにきています。
そば処 ひふみ
営業時間 11時00分～15時00分
17時00分～19時00分
定休日 月曜日
山形県寒河江市本楯3丁目2−1
0237-84-5444
そば処ひふみ 駐車場と店内のようす
ひふみは住宅街にありますが、駐車場は広め。お昼時に行くといつも混んでいて、駐車は出来るもののいつも店外に行列が出来ています。
30分くらい待ちますね・・・
夜の部はすんなりとお座敷に着席できました。お店の方が案内してくださいます。
入口近くのテーブル席、立ち食い席と、奥の方に広いお座敷があります。
立ち食いのほうは並んでいるときでも優先されるようです。
そば処 ひふみのメニュー
＊一部メニュー＊
●ざるそば700円(生卵付き)
●肉そば700円
●おろし肉そば800円
●油そば750円
●冷たいラーメン700円(6月～9月中旬頃まで)
●ゲソ天250円
●みみなん天350円
●にしん450円
※2020年8月に再訪。肉そば750円など、他のメニューも値上がりしていました。
木でできた箱にお蕎麦がのった板そばと、冷たい肉そばが山形蕎麦の名物です。
山形の蕎麦屋には “げそ天” があることがほとんどで、わたしは板そばと一緒に、生卵とげそ天か、冷たい肉そばとげそ天の組み合わせで食べています。
おすすめの組み合わせです。
＊一部メニュー＊
●肉中華700円
●チャーシュー麺900円
●ゲソ天中華ざる900えん(生卵付き)
●肉うどん700円
●ちょい辛ミニソースげそ天丼380円
●かつ丼850円(卵とじ)
●牛丼850円
お蕎麦以外に中華そば(ラーメン)とうどん、ご飯ものがあります。
また、お持ち帰りのセットもあるので、お土産に購入することも可能です。
●ざるそば用生そばセット
生そば・ざるそば用つゆ(冷凍)
3人前2000円
5人前3000円
●肉そば用生そばセット
生そば・肉そば用つゆ(冷凍)
3人前2200円/5人前3300円
そば処 ひふみの中華そば
トッピングはメンマ、チャーシュー、のり、白髪葱、かまぼこ、小口切りのネギ。
ちょっとだけ味見させてもらった中華そばは、ぷりぷり弾力のある縮れた細麺で、シンプルな味わいです。小さなお子様でも食べやすい味わいだと思います。
ひふみのおすすめ 冷たい肉そばとゲソ天
げそ天は青のり入りの磯辺揚げで、香ばしくカラッと揚がっています。ザクザク食感が面白いです。
250円なので、おやつ感覚でいつも注文しています。ひふみさんはお蕎麦の量が多いので途中で飽きてしまいそうなのですが、このげそ天の食感と、強い旨味と香りが良いアクセントになります。
黒くて太めのお蕎麦はシコシコ！コシが強くてもちもち食感。
少しごわごわしていて、噛むほどに甘味の出る味のあるお蕎麦です。旨味たっぷりのつゆが、表面に浮いた鶏のあぶらと一緒に蕎麦によく絡みます。
つゆがめちゃくちゃうまい。
めちゃくちゃうまいーこんなにうまかったっけ。
ひふみうまいなーいやー、うまいなー
うまいー
と、旨いを連発しながら食べます。
こんなにうまいと思ったのは久しぶりです。
ついズルズル豪快にすすって、軽く噛んでは飲み込んでしまいます。
トッピングの親鶏のチャーシューはパサつきがなく、 “こりこりきゅっきゅ” とした食感で、鶏のうま味が濃く、噛むほどに味が出て美味しいです。
普通盛でもお腹いっぱいになる量で、満足・満腹になりました。
仙台からは少し離れますが、やはり、ちょっと遠回りしてでも山形に来たら寄りたいお店です。
お蕎麦が好きなかたは是非一度行ってみてくださいね。
お持ち帰り・飲食メニューのご確認・お取り寄せは公式ホームページがおすすめです。
